Buğdaylarda kül miktarı, un randımanı ile
yakından ilgilidir. Genel olarak çeşitli
buğdaylardan elde olunan aynı randımanlı
unlarda kül miktarı çok küçük farklar
gösterir.Bu özellikten yararlanılarak
unların kül miktarı belirlenir ve bu
değerlere göre randımanları özel kül
cetvelinde (mosh)saptanır
